崔 霞，丁 颢，邹建宏，李 珊，苗 虹,，傅武胜，赵云峰，吴永宁

（1.国家食品安全风险评估中心 卫生部食品安全风险评估重点实验室，北京 100021；2.第二炮兵总医院，北京 100088；3.福建省疾病预防控制中心 福建省人兽共患病研究重点实验室，福建 福州 350001）

氯丙醇脂肪酸酯（氯丙醇酯）是近年来发现的一类新型食品污染物，其在食用油和含油脂食品中的污染水平较高[1-4]。其中最典型、污染水平最高的是3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸（3-monochloropropane-1,2-diol，3-MCPD）酯[5]。3-MCPD酯在生物体内脂肪酶的作用下分解成3-MCPD[6]。鉴于3-MCPD是氯丙醇类污染物中最重要的代表性物质，具有生殖、肾脏和神经毒性以及潜在的致癌作用和致突变作用[7-10]，因此，由氯丙醇脂肪酸酯引发的健康风险也越来越受到人们的关注[8-9]。2007年，德国风险评估机构对氯丙醇酯的风险评估结果引起了欧盟食品安全局和联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的重视。欧盟食品安全局食物链污染物专家组评估和确认了德国的3-MCPD酯数据，并进一步开展3-MCPD酯健康影响的风险评估。2008年联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会将3-MCPD酯列为优先评价的化合物。由于2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸（2-monochloropropane-1,3-diol，2-MCPD）的结构与3-MCPD极其相似，其毒性以及其可能引起的健康风险不容忽视，2-MCPD酯在食品中的污染也应该引起关注，因此，有必要对食品中的3-MCPD酯和2-MCPD酯进行同时测定。

目前，食品中氯丙醇酯检测多采用气相色谱质谱-（gas chromatography-mass spectrometry，GCMS）法及液相色谱-质谱（liquid chromatography-mass spectrometry，LC-MS）法，其他检测技术几乎未见报道。检测的食品基质以食用油脂最常见。……