郭妍妍，吴红棉，衣美艳，范秀萍，陈萌萌，胡雪琼

（广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524088）

镉是一种有害的重金属元素[1]，可通过呼吸道和消化道进入人体，主要在肾脏[2]中积累，生物半衰期为10～35 a，生物毒性效应范围为0.001～0.01 mg/L[3]。镉作为一种神经毒物[4]，可促使皮质神经细胞的氧化损伤和脂质过氧化，破坏线粒体膜的通透性使其电位下降，干扰ATP合成，诱导NOS大量表达产生大量NO从而导致细胞凋亡[5-6]；也可与锌蛋白酶相互作用，置换出锌，从而降低酶的生物活性，诱发糖尿病和动脉性胃萎缩等疾病[7]。近江牡蛎糖胺聚糖（glycosaminoglycan，GAG）是从近江牡蛎（Ostrea rivularisGould）中提取出的活性物质，研究表明其具有免疫调节、抗病毒和抗肿瘤等活性[8-9]，可作为开发新型药物或功能保健食品的重要来源。但是近年来，随着工业污水的排放，海洋环境受到严重污染，导致一些滤食性贝类体内重金属含量超标[10]，进而影响贝类的食用安全、经济价值及某些生理活性[11]。壳聚糖是一种天然碱性多糖，分子中的氨基和羟基对重金属具有很好的吸附能力，并且便于对其进行改性制备壳聚糖衍生物[12-13]。研究表明壳聚糖及其衍生物可用于医药、食物、生活用品及工业净水[14]。研究人员[15-17]利用壳聚糖及其衍生物对贝类中的镉进行脱除，脱除率可达90%以上，但脱除剂的适用pH值范围较窄、难以分离、成本高而且会造成贝类的营养成分损失及二次污染，因此在保证营养成分含量的基础上对贝类中的镉进行有效地脱除具有重要的意义。……