刘 静，李湘利，孔 娴，梁宝东，胡彦营

（济宁学院生命科学与工程系，山东 曲阜 273155）

膳食纤维（dietary fiber，DF）是一类不为人体消化和利用的非淀粉多糖，包括可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）两大类[1]。一般而言，SDF比IDF的生理功能更强，如持水率高，促进胃肠蠕动，降低胆固醇等[2-3]。SDF提取方法主要有化学法[4]、酶法[5]、酶-化学结合法[4]、微波法[6]、超声波法[7]。超声波处理可在物料内部产生强烈的振动和强大的空化效应，降低植物组织中各成分之间结合的紧密程度[3]。将超声波应用到酶法提取SDF中，可提高SDF得率，缩短提取时间[8]。

香椿（Toona sinensis(A.Juss.) Roem）为楝科香椿属落叶乔木，因其嫩芽有特殊香气而得名[9]。香椿老叶是香椿的副产物，产量明显高于嫩芽，因老叶营养价值降低、口感变差而被摒弃[10]。据测定[11]，香椿老叶含粗蛋白17.63%、粗纤维15.18%，并含有丰富的矿物质和氨基酸；如加以开发和利用，开展功效成分的提取，可明显延长香椿产业链[12-13]。为此，本实验利用超声波协同酶法制备提取了香椿老叶SDF，并对提取条件进行了优化，旨在丰富膳食纤维的原料来源，为香椿老叶的综合利用与功能性食品的开发提供理论数据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

香椿老叶，2012年9月采自本校教职工生活区；中性蛋白酶（40万U/g） 南宁庞博生物工程公司；纤维素酶（10万U/g） 湖州米纯生物科技有限公司；无水乙醇、石油醚、碳酸氢钠、磷酸、考马斯亮蓝G-250等均为分析纯；牛血清白蛋白（纯度≥98%）。

1.2 仪器与设备

TD6低速离心机 长沙英泰仪器有限公司；pHS-3C酸度计 上海宇隆仪器有限公司；……