孙海涛，魏凤云，邵信儒，徐 晶，姜瑞平

(1.通化师范学院 长白山食用植物资源开发工程中心，吉林 通化 134002； 2. 通化师范学院 长白山非物质文化遗产传承协同创新中心，吉林 通化 134002)

民以食为天，食以安为先.食品安全直接关系到人民健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，食品安全问题已上升到国家公共安全的高度.加强食品行业从业人员的培训教育，提高食品生产者和经营者的专业素质，是保证食品行业健康、可持续发展的必然要求.随着越来越多的食品专业大学生走进企业就业，高校食品科学专业人才成为我国食品企业的核心力量，承载着保证食品工业健康发展的使命.而企业管理课程质量直接影响着食品专业“管理人才”质量，如何探索具有食品专业特色并与企业生产实际接轨的企业管理课程体系是专业教师的重要责任.本研究通过将先进食品企业的安全管理模式和管理实践与企业管理课程有机地融合，构建具有食品专业特色的企业管理课程体系，培养适应于企业需求和社会发展的实践性应用型人才，为推动食品工业健康发展做出贡献.

1 明确教学目标，培养适应企业需求和社会发展的实践性应用型人才

企业管理是一门传统的课程，在我校“实践性应用型”人才培养模式下，食品专业企业管理课程越来越体现出其优势地位.与工商管理专业和其他管理专业不同，食品专业的企业管理注重管理应用与生产实际.食品专业毕业生的就业目标定位是企业的操作层或者基层管理，教学主要目的是使学生能在掌握基本的企业管理理论知识的基础上，将其运用到分析和解决企业管理实践中的具体问题.

现代企业的竞争，除了产品和服务的竞争外，更深层次的在于企业管理的竞争[1].企业管理课程应立足现代企业对基层管理人才需求情况的同时，不断拓宽食品专业学生的知识面，并注入更多社会实践的内容.因此，食品专业企业管理的主要教学目标是培养适应于企业需求和社会发展的实践性应用型人才.

2 以学生为本，以先进食品企业安全管理模式为导向，改革教学内容与方法

大学阶段是学生管理意识形成的关键时期.教学内容与教学方法对于学生形成正确的管理思想和意识起着关键的作用.以食品行业一些优秀企业和成功企业的管理模式为借鉴，引导学生掌握正确的、科学的、适合企业和社会发展的管理理论和方法，从根本上培养学生的管理意识，提高管理能力.

2.1 改革教学内容

(1)以企业和市场为导向，选择恰当的企业管理教学内容.以往企业管理课程的教学，主要是进行管理学的基础知识，包括企业管理概念、原理、原则、方法等理论的讲授，内容十分抽象[2，3]，与当前食品企业纷繁复杂的管理实践相去甚远.食品专业的企业管理课程是应用性和实践性很强的课程，它以食品企业和市场为导向，指导企业管理教学，在内容设置上与市场和企业实际需求相结合.如在当前食品安全形势下，紧紧把握国家食品法律法规及食品行业变化发展对食品专业人才能力的需要，快速响应市场和企业需求.设置企业管理实践学时，用管理理论指导实践，通过实践强化对食品企业管理理论知识的理解与记忆，培养学生解决实际问题的能力.

(2)以先进食品企业管理模式为借鉴，融入课程教学体系.食品行业随着人们生活水平的提高而不断发展变化，这需要把握时代脉搏，以先进管理理念不断完善教学内容体系.国内先进食品企业的生产规范、管理水平及产品质量更接近于世界先进标准，将相关管理理论与实践融入课程体系，同时把握行业发展的最新动态、崭新案例和前沿理论，保证教学内容与时俱进，满足学生拓宽视野、拓展知识面的需求，增强专业人才培养的适应性和紧跟企业管理发展趋势的能力.

2.2 改革教学方法

教学方法在课程教学中是非常重要的.传统的企业管理教学中，教师往往采取简单而熟悉的填鸭式教学，授课效果不佳[4].改进教学方法，如何将先进、合理的教学方法贯穿于课程教学的始终，是食品企业管理教学改革研究的重要内容.

(1)讲授式教学.讲授式教学是课堂教学的基本方法，运用此方法注重知识讲授的同时，适当采用启发式教学，设疑、解疑，将相关知识串联起来，激发学生学习兴趣.适当处理教材，在选择适用于食品专业企业管理教材的同时，针对学生的特点和实践适用性对教材进行处理.如增加针对食品相关政策的解读，食品安全热点问题的分析，适当减少与食品专业学生就业关系不密切的学时，如财务管理，使授课更好地为学生服务.

(2)探究式教学.探究式教学是把传授知识的过程变为引导学生主动探讨研究知识的过程，培养其创新思维能力.教师应在不断钻研课程的同时，分析学生的特点因材施教，把课堂教学从以教师“教”为主体转变为以学生“学”为主导.如利用自身在某大型出口食品企业担任管理主管的经验，将课程中的相关知识进行分解，把教学内容从“深”转变为“浅”，从“抽象”转变为“形象”，从“书本中”转移到现实“实践中”，促进学生对相关知识的理解和掌握.

(3)案例式教学.案例式教学在现代教学活动中，尤其在食品专业企业管理教学中起着至关重要的作用.教学途径从“听”转变为“悟”，即在分析解决问题的过程中，让学生领悟其中的道理，充分发挥学生思维的主动性，在积极、独立的思考和讨论中，使知识融会贯通.

在案例式教学中，案例选择是否合适直接影响教学效果的好坏.案例选择应遵循符合教学目标、难度适宜、适用性强的基本原则.笔者利用自身在食品企业管理工作经验，科学归纳、分析和筛选案例模块，包括各种类型的企业、各种层次的企业、成功与失败的企业管理案例，同时侧重选择学生熟悉的知名食品企业案例，侧重本地区食品企业管理案例，提高学生学习兴趣.例如，学习食品安全管理体系课程进行危害分析和确定关键控制点时，列举知名的肉制品、乳制品、酒类制品、方便食品、罐头食品、水产品等食品企业相关食品安全管理案例，将学生分成若干工作组进行案例分析训练，并对比本地区的酒类、饮料、糕点等食品企业安全管理状况，分析讨论优势与不足，设计各自的食品安全管理体系.这种形式很好地满足了学生在食品安全管理体系中所要掌握的技能需求.

(4)管理情景模拟.管理情景模拟是根据学生可能在企业管理中担任的职务，编制一套与该职务实际情况相似的任务，将学生分别安排在模拟的工作情境中处理可能出现的问题，用多种方法测评学生的心理素质和潜在能力[5].情景模拟为学生创设了工作的情境，提供了一个仿真的实践平台[6].

在企业管理授课过程中，将学生分成若干管理小组进入不同的管理情景模块中，设计各自的管理方法，并按照具体的实施方案和相应的管理职能要求撰写报告，充分发挥学生的管理潜能，最后由教师进行指导和评定.例如，在学习生产管理中5S现场管理和生产过程组织内容时，利用食品工艺实验室和中试车间，在部分工艺实验课程中模拟设计了不同食品企业生产管理的相关情景，让学生自行制订生产计划、进行生产定岗定员分配和生产过程组织.在学习原材料管理和设备管理内容时，利用相关课程如肉制品工艺学、乳品工艺学等课程，设计相关管理情景，学生对各种原材料的定额、消耗及储备进行计算，对实验室设备进行分类管理，使学生更直观的掌握原材料管理和设备管理课程需要掌握的基本技能.管理情景模拟还在企业劳动管理等课节中得到应用，并取得了良好的效果.

(5)管理实践体验.食品专业的企业管理是一门实践性很强的课程，加强这一环节对学以致用，真正做到理论联系实际至关重要.管理实践体验主要包括学生到企业见习参观，到企业中进行专业实习等.通过见习了解企业文化、企业发展历程、规章制度、工作流程及管理模式等，明确管理理论知识与企业实践的关系.在实习过程中，依据学生在企业的岗位不同而分设若干个管理小组，严格按照企业管理模式进行管理实训，加强学生对企业管理理论知识的掌握和企业安全管理模式的理解.

依靠通化师范学院所处的地区优势，努力开发并与多家知名企业合作，建立了实训、实践基地和就业实习基地，如通化市质量技术监督局、通化葡萄酒股份有限公司、通化通天酒业有限公司、通化大泉源酒业有限公司、通化天露葡萄酒股份有限公司、通化市好运来食品有限公司等，从而保证了学生管理实践环节的授课质量.同时将现有的教学资源转变成管理实践基地进行充分利用，如利用长白山食用植物资源开发工程中心和酒类及饮料中试车间等建立了校内实训基地，为学生提供了实操性的企业管理环境.通过见习、实习等环节，使学生与教师共同参与管理实践，提高了毕业生质量和教师素质.

3 不断反馈与改进，构建食品专业特色的企业管理课程体系

随着人们对食品安全越来越重视，对食品从业者的素质要求也越来越高.对高校来说，提升学生的就业竞争力，需要提高学生的实践能力，同时还应拓宽学生的知识面，使其成为复合型人才.在我校实践性应用型人才培养模式下，食品科学与工程专业的企业管理正是适应这种需要的一门课程，教学环节注入了更多社会实践的内容.

笔者通过八年来对本课程的讲授，积累了一定经验，在食品企业三年多的管理经历也使笔者对本课程有了更深刻的理解和认识.在授课过程中发现，学生对社会和企业的了解不够，部分课程内容与企业生产实际脱轨，导致一些问题在学生就业后凸显，因此，企业管理课程教学要不断改进和完善.通过采取网络沟通、调研走访相关企业、联系毕业生回校座谈等方式收集最新资料、反馈教学效果、对比课程内容和生产实践，向学生传递食品企业安全管理的前沿信息，持续进行企业管理课程教学体系改革，完善企业管理课程教学内容和方法，构建适应于专业、学校和社会发展的食品专业特色的企业管理课程体系，培养食品专业人才.

参考文献：

[1]董小平.改革企业管理课程培养技能型应用人才[J]．职业教育研究，2006(6)：96-97.

[2]王祥伟．《现代企业管理》教学改革初探[J]．经济师，2010(5)：129-130.

[3]杨国兰，陈兰.企业管理类课程以职业活动为导向教学模式探析[J].职业技术教育，2007(2)：50-51.

[4]刘云强.关于实践教育创新的几个问题[J].高等教育研究，2003(9)：70-73.

[5]王雄伟.企业管理专业教学方式探析[J].职业技术教育，2006(3)：32-34.

[6]张智钧，潘睿.构建高等工科教育实践教学新体系[J]．黑龙江高教研究，2008(10)：148-149.