余吉安，杨斌，王曼

（1.北京林业大学经济管理学院，北京100083；2.清华大学经济管理学院，北京100084）

●人力资源

餐饮企业人力资源管理成功之道
——以小肥羊和海底捞为例

余吉安1，2，杨斌2，王曼1

（1.北京林业大学经济管理学院，北京100083；2.清华大学经济管理学院，北京100084）

餐餐饮企业的成功最根本的就在于人力资源管理，文章通过相关研究构建“管理哲学-管理制度-组织文化”的人力资源管理架构，并以同为火锅行业的领袖企业海底捞公司和小肥羊公司为例，提炼其人力资源管理成功之道，在此基础上提出中国餐饮企业成功的人力资源管理的基本建议。

餐饮企业；人力资源管理；成功之道；小肥羊；海底捞

一、引言

餐饮企业的发展，除了菜品特色非常重要之外，对员工的管理也是当前餐饮企业竞争十分重要的环节，其中既有餐饮业员工流动率高、员工工资增加加大企业负担的原因，也有从事餐饮服务工作意愿的劳动力减少而增加餐饮企业招聘难度的原因。越来越多的企业正面对包括可持续性发展、战略与执行力、组织规模扩张与成长质量、企业管理官僚化与复杂化等方面的困惑（彭剑锋，2005）［1］。有些企业建立了复杂的人力资源管理体系来强化对人力的控制和激励，然而并没有形成实质性的效果。但同样，也有海底捞（四川海底捞餐饮股份有限公司）和小肥羊（内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司）这样的餐饮企业能够吸引和留住员工，保持较快的增长，而且他们的人力资源管理之术成为其他餐饮企业竞相学习的典范。……