谢小辉　王军军　贺茂强　刘毅　丰宬　葛亮

摘 要：植物油是人们消费的主要油类，近年来，不法商贩把地沟油掺入合格植物油中以牟取暴利的行为屡禁不止，这对消费者健康的危害难以言说。目前对地沟油检测方法的研究颇有成效，科研小组立足于食用油酸价、过氧化值等常规理化指标及其成分特征，浅析国内一些单一指标的检测方法，并剖析利用电导率检测食用油掺杂地沟油技术的合理性及可行性。

关键词：地沟油；电导率；检测技术；理化指标

植物油可提供人体自身不能合成却是身体发育所必需的必需脂肪酸。伴随着国民生活水平的提高，人均食用油消费量在不断增长，尤其是以餐饮业为主的植物油消费量迅速攀升。因此产生了大量餐饮业废弃油脂，这些废弃油脂被一些不法商贩收集，经碱炼、脱水、脱色后制成地沟油掺入新鲜植物油中使用，更有甚者直接使用地沟油代替食用油以降低成本，谋取利益。这些污染的食用油回流到餐饮店、火锅店、小型油脂作坊等，给消费者的身体健康带来巨大的危害，严重损害消费者利益。随着各种地沟油事件的曝光，地沟油引起的食品安全问题成了舆论关注的焦点，甚至成为部分省市今年两会的议题。显然，对食用油掺杂地沟油检测方法进行研究和探讨具有十分重要的作用和意义。

食用油中掺入地沟油会对食品安全造成极大的危害，建立有效鉴别地沟油的方法，对确保食用油品质和人民健康具有重要价值。……