田 青 季 昀 庞学燕 王洪荣

（扬州大学动物科学与技术学院，扬州225009）

随着人们生活水平的提高，牛奶已经成为一种饮食中不可或缺的营养丰富的食品。为消费者提供安全优质的奶制品，首先要有安全优质的原料奶，但目前我国的原料奶中乳脂肪和乳蛋白含量普遍低于发达国家10%左右，而我国人均牛奶占有量仅是世界平均水平的1/4［1］，因此，提高牛奶产量和改善乳品质迫在眉睫。乳中90%以上的蛋白质是在乳腺中由氨基酸从头合成的，其中酪蛋白约占乳中粗蛋白质总量的80%，它的组成成分（α－酪蛋白、β－酪蛋白、κ－酪蛋白、γ－酪蛋白）对乳品品质有很大的影响。胰岛素（INS）作为机体内唯一降低血糖和唯一同时促进糖原、脂肪、蛋白质合成的激素，对于奶牛乳腺上皮细胞乳蛋白合成的作用也显得异常重要。对于INS的研究前人已经取得了一定的成果，但多以体内研究为主。在调节蛋白质代谢方面，体内研究表明，泌乳早期灌注INS可以增加牛奶产量、牛奶蛋白质总量和酪蛋白含量，与生长激素同时作用效果更好［2］，另外，同时补充乳蛋白合成前体物氨基酸时，INS可以显著增加血流量，增加细胞对氨基酸的摄取［3－5］，进而促进蛋白质的合成；体外研究表明，INS可以和催乳素（PRL）、生长激素一样直接影响细胞的增殖和激素的分泌，且这种作用与浓度有关［6－7］。INS还可以促进营养重分配，抑制蛋白质的分解，因而有利于生长，糖皮质激素的存在可以促进这种作用，生长激素的促蛋白质合成作用，必须有INS的存在才能表现出来［8－9］。……