曾晓琮，吴军林，肖 春，吴清平，徐明芳，张菊梅,*

(1.暨南大学生命科学技术学院，广东 广州 510006；2.广东省微生物研究所，省部共建华南应用微生物国家重点实验室，广东省菌种保藏与应用重点实验室，广东省微生物应用新技术公共实验室，广东 广州 510070)

L-苹果酸是生物糖代谢过程中产生的重要有机酸，在1967年被美国食品和药品管理局登记确认为一种安全、无毒、无害、可食用的有机酸。线粒体是维持细胞以至整个机体生理活动的能源基础，存在于几乎所有组织细胞内。已有研究报道了L-苹果酸能减少线粒体的氧化损伤和提高机体的抗氧化能力[1]。动物实验[1-2]证明了老年大鼠经灌胃L-苹果酸溶液后的肝脏和心肌细胞内活性氧(ROS)含量及丙二醛(MDA)水平均明显低于老年对照组，苹果酸组中老年大鼠肝组织的总超氧化物歧化酶(TSOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽(GSH)及线粒体呼吸链 NADH 脱氢酶、NADH-细胞色素C氧化还原酶、细胞色素C氧化酶的酶活力均明显高于老年对照组。由于L-苹果酸是苹果酸天冬氨酸(MAS)的组成部分，MAS主要存在于肝和心脏中[3]，对于转移细胞质中的还原当量(NADH)进入线粒体和ATP的可持续产生以及糖异生起到重要的作用[4]，如图1所示[3]，胞质中的NADH在脱氢酶的作用下，使草酰乙酸还原成苹果酸，后者通过线粒体内膜上的α-酮戊二酸苹果酸转运蛋白(OMC)进入基质，在基质脱氢酶的作用下重新生成草酰乙酸和 NADH，NADH 进入电子呼吸链生成ATP，而基质内生成的草酰乙酸经谷草转氨酶的作用生成天冬氨酸，后者经天冬氨酸谷氨酸转运蛋白(AGC)转运出基质再转变成草酰乙酸，继续进行穿梭。……