张 汇，王君巧，聂少平，张莘莘，王远兴，谢明勇

(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047)

灵芝(Ganoderma lucidum)是一种名贵真菌作物，在我国及其他东亚国家有着2000多年的食用或药用历史。如今，灵芝作为膳食补充剂成分，在西方国家也越来越受欢迎[1]。黑灵芝(G. atrum)广泛种植于我国江西赣南地区，和赤芝、紫芝等一起构成庞大的灵芝家族。近年来，黑灵芝的化学成分及药理研究越来越受到人们的关注。现已证实黑灵芝水提物的主要成分是多糖类化合物，具有抗肿瘤[2]、免疫调节[3]及抗氧化[4-5]等广泛的生物活性。然而，黑灵芝水提之后的残渣通常以废物的形式被丢弃，这给黑灵芝资源造成了极大的浪费。

人们普遍认为从真菌或植物中提取的β-(1→3)-葡聚糖具有免疫调节和抗肿瘤活性。然而对于α-(1→3)-葡聚糖，因其存在于真菌或植物细胞壁中，大多不溶于水，且不易用热水进行提取，被认为不具有生物学功能，因此对其的研究非常少。事实上，多糖的生物学功能与其水溶解性、分子质量大小、支化度及链构象等有着紧密的联系[6]。低支化度的α-(1→3)-葡聚糖在溶液中呈刚性链状，通常不发挥生物活性，而通过化学修饰(如硫酸化、磷酸化等)引入亲水性基团，可显著改善α-(1→3)-葡聚糖的水溶解性，并增强其生物活性[7]。Bao Xingfeng等[8]采用碱液从灵芝孢子粉中提取得到了水不溶性的α-(1→3)-葡聚糖，并证实通过化学修饰可以显著增强其免疫调节活性。而Zhang Pingyi等[9-10]采用同样的方法从香菇中提取水不溶性的α-(1→3)-葡聚糖，证实其硫酸化修饰产物具有抗肿瘤活性。……