2013年5月12～16日 中国 厦门

主 办：北京食品科学研究院

中国食品杂志社《食品科学》杂志

共同主办：肉食品安全生产技术国家重点实验室

承 办：集美大学生物工程学院

厦门银祥集团有限公司

支持协办：国家肉类加工工程技术研究中心

肉类加工产业技术创新战略联盟

国家农产品加工研发体系肉蛋制品加工专业委员会

福建省高校食品微生物与酶工程研究中心

福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室

福建省水产品深加工工程研究中心

21世纪是生命科学的世纪，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。生命科学领域中，蛋白质科学的研究一直是热点和前沿，而蛋白质化学正是蛋白质科学研究的前提和基础。现代生物技术的迅猛发展，正在引发一场全球范围内新技术革命的浪潮。食品工业一直是生物技术应用的重要领域，特别是被称为食品“魔术师”的酶技术作为一种全新的食品加工方式与途径，以其独特的催化功能，成为食品科学应用研究领域的重要研究内容，对食品的加工保藏、食品营养以及食品分析等多方面都起到了重要作用。因此，食品生物技术产业已逐渐成为食品工业的支柱，蛋白质化学和酶技术在食品工业中的应用更是极大地促进了食品新产品的开发、质量提高和企业成本下降，为食品工业带来了巨大的效益。

现代生物技术在食品领域所起的作用是传统技术无法比拟的，未来食品工业的发展将与利用生物技术不断开发出的新资源、新产品息息相关。……