贾 超，王利强,2,*，卢立新,2

(1.江南大学包装工程系，江苏 无锡 214122；2.中国包装总公司，食品包装技术与安全重点实验室，江苏 无锡 214122)

近年来，随着人们环保意识的增强及对食品品质要求的提高，采用可食膜包装取代塑料包装已经成为食品包装发展的一个新趋势。淀粉基可食膜是可食膜中研究开发最早的类型，国外在20世纪50—60年代已有文献报道，国内则研究较晚。淀粉具有来源广泛、价格低廉、可生物降解等优点。淀粉基可食膜是以淀粉(主要是直链淀粉)为基质，以多元醇(如甘油、山梨醇、聚乙二醇等)及类脂物质(如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等)为增塑剂，少量动植物胶(如褐藻胶、琼脂等)为增强剂制作而成。淀粉膜具有良好的拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性和低透气率等特点。近年来，国内外研究人员对淀粉基可食膜的成膜材料及影响淀粉基可食膜性能的因素等方面进行了大量的研究，并取得了重要进展。本文对近几年国内外淀粉基可食膜的研究进展进行综述，从而为淀粉基可食膜的理论研究和实际应用提供重要的参考。

1 淀粉膜的成膜机理

淀粉成膜主要是利用淀粉的凝沉特性。淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的，直链淀粉在水中加热糊化后不稳定，会迅速老化而逐步形成凝胶体，而支链淀粉在水中稳定，发生凝胶作用的速率比直链淀粉缓慢得多，且凝胶柔软。将淀粉的悬浮水溶液加热到一定温度，淀粉颗粒就会膨胀，颗粒外面的支链淀粉被胀裂，使内部的直链淀粉游离出来，悬浮液就变成黏稠的糊化液。……