林远辉，高 蓓，李玉玉，蒋萍萍，张庆华，储晓刚,*

(1.北京出入境检验检疫局技术中心，北京 100026；2.中国检验检疫科学研究院，北京 100123；3.中国科学院生态环境研究中心 环境化学与生态毒理学国家重点实验室，北京 100085)

橄榄油是指以油橄榄树(Olea europaea L.)的果实为原料制取的油脂[1]，含有丰富的不饱和脂肪酸、角鲨烯、多酚、维生素等物质，具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌症、美容等功效[2]，被称为“液体黄金”，价格比其他食用植物油高很多。但橄榄油掺假问题一直较为严重。橄榄油的掺假主要分为两种：一种是在高价橄榄油中掺入其他的低价植物油(如榛子油、葵花油、花生油、菜籽油和大豆油等)；另一种是将低级别种初榨橄榄油或橄榄果渣油添加到特级初榨橄榄油中。2006年，有媒体报道[3]“进口橄榄油并非都货真价实，初榨橄榄油仅占35%”。2012年1月初，意大利橄榄油又被曝掺兑劣质油[4]，橄榄油掺假问题再次引起人们的关注。为应对橄榄油掺假问题，国内外学者对其检测方法进行了广泛研究。本文通过梳理国内外橄榄油掺假鉴别方法，为进一步的研究工作提供一定的参考。

1 常规理化检测法

常规理化检测法主要通过检测橄榄油中固有物质或掺入物质的理化指标来鉴别是否掺假。理化指标分为常规指标和特异指标，常规指标有：感官性质、水分含量、紫外线吸收值、溶剂残留量、过氧化值、酸值、碘值、杂质含量、金属含量等。特异指标如：脂肪酸成分、甾醇含量等。GB 23347—2009《橄榄油、油橄榄果渣油》中规定了不同级别橄榄油中脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、不皂化物含量、甾醇和三萜烯二醇组成及含量、蜡含量、酸值、过氧化值等技术质量指标及其检验方法。……