卫晓怡，白 晨,*，唐立伟，陆 红，张靖伟

(1.上海商学院旅游与食品学院，上海 200235；2.复旦大学生命科学学院，上海 200433)

花色苷(anthocyanin)是一种广泛分布在植物中的黄酮类(flavonoid)植物化学物[1]，从食物或植物中提取的花色苷往往含有不同的花色苷元，如矢车菊素(cyanidin)、天竺葵素(pelargonidin)、芍药素(petunidin)、锦葵素(malvidin)等，糖苷也可以分为单糖苷、双糖苷、三糖苷等结构，这些不同结构的单体花色苷具有不同的生理活性。

花色苷有诸多疗效，如抗氧化[2-3]、抗动脉粥样硬化[4]、抗胰岛素抵抗[5]、调节血脂[6-7]等，其中矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-β-glucoside，Cy-3-g)是其主要活性成分。最新研究报道[8]显示，紫玉米花色苷可以抑制高脂诱导肥胖小鼠的体质量增长，但其有效成分和作用机制尚不明确，推测是紫玉米花色苷中含量为7%的Cy-3-g起了主要作用。

脂蛋白脂肪酶(lipoprtein lipase，LPL)是一种甘油三酯(triglyceride，TG)的限速性水解酶，水解血浆中的TG，使TG的1位和3位酯键断裂，释放出游离脂肪酸(free fatty acids，FFA)。同时，LPL在骨骼肌和脂肪组织中具有组织特异性，是FFA进入脂肪细胞储存或是进入骨骼肌细胞氧化利用的关键性酶，与肥胖的发生密切相关。

肌肉组织通过LPL产生FFA，FFA氧化分解提供能量。增加骨骼肌中LPL活性，可以使骨骼肌中的β-脂肪酸氧化增强，从而加速清除体内循环的TG。脂肪组织的一个主要功能就是储存脂肪。降低脂肪组织中的LPL，可以减少脂肪组织利用LPL水解TG产生的FFA合成脂肪，使FFA转移到其他具有高氧化分解作用的组织，如肌肉组织进行氧化分解。高的脂肪/肌肉LPL比，意味着使食物中摄入的脂肪更易积聚在脂肪组织；……