小黑豆乳清蛋白和水解多肽对小鼠急性肝损伤的保护作用

2013-08-07王常青于书佳连伟帅

食品科学 2013年5期

樊迎，王常青*，王菲，于书佳，连伟帅，原敏

(山西大学生命科学学院，山西太原 030006)

黑豆(Glycine soja Sieb.et Zucc)异名乌豆、冬豆子，系豆科植物大豆的干燥种子，按其颗粒大小可分为大黑豆和小黑豆两种，小黑豆的主要产区在山西、陕西、宁夏等省份及黄土高原地区[1]。其蛋白质含量高达48%以上，居豆类之首。小黑豆乳清蛋白(small black beans whey protein，SBWP)存在于加工黑豆分离蛋白和豆制品过程中排放的废水中，初步估算，每生产1t的分离蛋白会排放20～30m3的乳清废水。近年来已有关于大豆乳清蛋白抗肿瘤和大豆多肽抗疲劳和保肝的报道[2-3]，但是尚未见到SBWP以及小黑豆乳清水解多肽(small black beans whey peptides，SBWPE)抗肝损伤作用的研究。分析表明，本实验所用的SBWP和SBWPE的氨基酸组成基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)颁布的人体氨基酸需求模式[4]。因此，研究小黑豆乳清蛋白和水解多肽的保健功能，不但对减少废水排放和环境保护有实际意义，而且可以为小黑豆药物和功能食品的开发提供依据。

化学性肝损伤是由摄入的化学毒物或药物在体内代谢或转化所导致的肝脏慢性或急性损伤，据国内多家医院统计数据，每年因肝损伤住院的患者占急性肝炎患者的10%，且呈逐年上升趋势[5]，因而天然提取物开发保肝食品和药品已成为研究的热点。本实验以CCl4诱导的小鼠急性肝损伤模型为对象，研究探讨SBWP和SBWPE对急性肝损伤的保护作用，为小黑豆乳清的开发提供参考。