孙 鹏，赵旭博，孙先锋，马永征

(1.西安工程大学环境与化学工程学院，陕西 西安 710048；2.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；3.北京市食品研究所，北京 100162)

双歧杆菌是广泛存在于人体和动物肠道内的有益菌，具有促进机体对营养物质的吸收，调节肠道菌群平衡，增强免疫力，抗癌及抗肿瘤，降低血脂、保护及改善肝功能、调理肠道内环境、抗衰老、通便等功能[1-3]，但要实现上述功能，产品中的双歧杆菌在保质期内必须保持在106CFU/mL(106CFU/g)以上[4]，因此提高双歧杆菌的活菌数是产品开发的关键，培养基优化是提高活菌数的常用手段之一。

目前双歧杆菌活菌数的提高主要通过在培养基中添加果蔬汁如胡萝卜汁、番茄汁、平菇汁、卷心菜汁等[5-9]，益生元如低聚果糖、菊糖及魔芋葡萄甘露低聚糖等[10-12]，蛋白质及其水解产物如酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物、乳铁蛋白及乳清蛋白等[13-16]等来实现，或以天然提取物如菊芋汁、麦芽汁等[17-19]为培养基主要成分通过培养基优化来提高双歧杆菌活菌数。如韩雪等[5]从海带汁、平菇汁及胡萝卜汁等果蔬汁中筛选了两株双歧杆菌的增殖因子，并通过正交试验进行了双歧杆菌培养基的优化；刘子宇等[6]以TPYG培养基为基础培养基，采用响应面法优化了Bifidobacterium breve A04培养基；杜鹏等[7]采用采用单因素试验和正交试验优化了婴儿双歧杆菌发酵培养基；胡德亮等[18]研究了菊芋对双歧杆菌促生长的影响；孙记录等[19]筛选优化了菊芋汁双歧杆菌培养基；……