李贵节，陈晓麟，张腾辉

(重庆第二师范学院 生物与化学工程系，重庆 400067)

甲醛(formaldehyde)是世界卫生组织确定的致癌和致畸形物质，公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。大量文献记载，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变，DNA 单链内交连和DNA 与蛋白质交连及抑制DNA 损伤的修复、妊娠综合症、引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。

香菇(Lentinula edodes)又名花菇、香蕈、椎耳、冬菰、厚菇，为担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、香菇属真菌;菌体似伞型，肉肥厚，色灰白，糯软鲜香。香菇不但具有清香味鲜的独特风味，香菇中的香菇多糖还具有一定的调节免疫、抗肿瘤、抗突变、抗氧化、降血脂等生理调节作用［1-5，22］。然而，一个不容忽视的问题是大量香菇制品含有甲醛甚至甲醛超标:深圳市疾病预防控制中心对香菇中甲醛含量的监测报告指出，在测定的20 种干香菇中，甲醛含量在21.3-369.5 mg/ kg 之间，测定的14 种鲜香菇中甲醛含量为4.0-54.1 mg/kg［6］;对重庆市场上香菇中甲醛含量的研究发现，检查的10 种干香菇甲醛含量均在100-200 mg/ kg内，5 种鲜香菇甲醛含量为4-25 mg/ kg，香菇中甲醛检出率为100%［7］。近年来，日本、香港及欧盟等媒体纷纷炒作“中国产香菇中含有甲醛”，这些事件引起输入国政府的高度关注及其商界与消费者的疑虑，使我国香菇产业和农产品出口业蒙受了巨大的经济和信誉损失。……