■詹 嘉

15世纪以前，由于海上交通航程遥远，台风、海啸等自然灾害难以预测，触礁、沉船等意外事故难以控制，景德镇陶瓷(以下简称景瓷)输入欧洲非常稀少，只有皇家、贵族、巨商、教会才能享有，绝大多数平民只能从文学和艺术作品中欣赏，故景瓷在欧洲人们心目中享有尊崇的地位。15世纪以后，景德镇成为中国乃至世界的制瓷中心，其各式饮食器皿，由海上陶瓷之路大量远销欧洲，广泛影响当地各阶层的饮食文化。学界普遍认为15—18世纪，是欧洲饮食文化剧变的时期，论据主要是外来食品改变了饮食结构，却忽略了从中国进口的饮食器具的影响。殊不知没有景瓷的大量输入，其面包、肉食等基本上还是放置于陶质的盘碗中，用手或刀叉直接送进嘴里，更不用说外来的茶、咖啡、巧克力等品饮文化了。景德镇制造的瓷质饮食器具，极大地改变了欧洲人的饮食方式。民以食为天，餐饮是生存的根本，品饮是生活的追求，从餐饮到品饮不仅标志着生活品质的提高，而且意味着饮食器具品质的提高。景瓷提升了欧洲的饮食文化，欧人的饮食习惯又促进了景瓷的发展。

一、景瓷饮食器具的社会文化功能

大航海时代，葡萄牙使团率先与中国通商，其使团的通事火者亚三“乃江西浮梁县(景德镇)人也”[1](P25)。英国、荷兰等国紧随其后，与中国进行贸易，景瓷随之销往欧洲。景德镇销往欧洲的日常饮食器具，因其材质精良、工艺精湛、造型精致、装饰精美，加上最初特别稀缺，只有重要的场合，皇家、贵族、巨商、教会才会使用，平时往往是作为珍品陈设，供人们欣赏玩味。……