李靖靖 郭 林

（中州大学化工食品学院，河南 郑州 450044）

免疫法检测瘦肉精的现状及其发展

李靖靖 郭 林

（中州大学化工食品学院，河南 郑州 450044）

免疫检测特异性好、分析速度快、成本低，在瘦肉精检测领域具有重要的应用价值。文章介绍胶体金免疫层析技术、酶联免疫吸附测定法及电化学、压电生物传感器等瘦肉精免疫检测主要方法的反应机理、技术特点、制作方法及相关的技术进展，指出目前研究中需要解决的问题并展望未来发展方向，认为开发新一代低成本、高灵敏度、高稳定性和高寿命的免疫传感器是快速实时及特异性检测瘦肉精残留较为理想的方法和途径。

免疫检测；瘦肉精；残留；检测方法

2011年央视3·15特别节目爆出的“瘦肉精”事件，再次引起中国国民对食品安全问题的关注。双汇集团的“十八道检验、十八个放心”唯独没有瘦肉精的检测，引起人们对瘦肉精检测方法进行深层次的思考。瘦肉精（clenbnterol bydrochloride or leanness enhancer）是盐酸克伦特罗（clenbuterol）、莱克多巴胺（ractopamine）、硫酸沙丁胺醇（salbutamol）、特布他林（terbutaline）和氨茶碱（aminophylline）类等具有增加瘦肉产率的作用的化学药品。这些在动物体内残留的“瘦肉精”通过食物进入人体，在人体积蓄中毒，会出现异常生理反应的中毒现象［1］。瘦肉精的残留已成为重大食品安全问题，因而，中国和欧盟严令禁止包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺在内的β－2肾上腺素能兴奋剂（β－2－adrenoceptor agonist）在动物生产中的应用。但是，目前非法滥用瘦肉精的情况依然严重。造成这种屡禁不止现象的原因：利益驱使某些商贩铤而走险；……