陈莲君 徐德平

（江南大学食品学院，江苏 无锡 214122）

油菜蜂花粉中黄酮的分离纯化及结构鉴定

陈莲君 徐德平

（江南大学食品学院，江苏 无锡 214122）

研究油菜蜂花粉黄酮的组成，采用乙醇提取，石油醚萃取脱脂和柱层析分离方法对油菜蜂花粉黄酮进行研究，得3个黄酮类化合物，经1H－NMR、13C－NMR，分别鉴定出3个黄酮类化合物化学结构为山奈酚－3－O－β－D－吡喃葡萄糖苷、山奈酚－3－O－β－D吡喃葡萄糖基（1→2）－β－D－吡喃葡萄糖苷和槲皮素－3－O－β－D－吡喃葡萄糖苷，与 HPLC－ MS检测结果一致。

油菜蜂花粉；黄酮；分离；结构鉴定；HPLC－MS；核磁共振；质谱分析

油菜（Brassica campestris L.）是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产中国，为中国大面积种植的农业经济作物。花粉（pollen）是植物有性生殖的雄性配子体，它浓缩了植物界所有的营养物质，被人们誉为“最完美的食物”。蜂花粉则是蜜蜂采集的花粉加入花蜜和唾液形成的粒状物，因此，又被人们誉为“微型营养库”［1］。油菜蜂花粉除了含有多种氨基酸、维生素和微量元素以及大量的蛋白酶、核酸等活性物质外，还含有大量黄酮类化合物，尤其黄酮苷的含量更高［2］。据报道［3－6］，生物类黄酮具有多种活性，包括延缓衰老，治疗和预防癌症、心血管病，抑制前列腺疾病，降血糖，降血脂和防辐射等作用。

目前国内外对油菜蜂花粉中的黄酮研究虽然较多，但并不系统。本试验利用HPLC－MS首先确定油菜蜂花粉中黄酮的基本组成，再通过多种方法对主要组分进行分离并对其化学结构进行鉴定，从而为油菜蜂花粉的活性研究提供物质基础。……