文/周秒炼

体验经济时代，许多餐厅都在考虑如何给客人一个惊喜，或一次独特的经历，期望给客人留下一个难忘的美好印象，进而推动餐厅的销售。但是，除了一些主题餐厅会在菜品设计时考虑融入体验元素外，更多的餐厅则往往视而不见。

一是忽视菜品在餐厅销售服务创新中的重要作用。看看一些餐厅的作为就一目了然了，它们创造的惊喜服务、个性服务、超值服务等，都是一些服务语言、方式、技巧等方面的创新，与菜品创新有关的几乎缺位。这反映了在体验经济时代，菜品创新与服务创新的严重脱节，对此我们熟视无睹。

二是思维定势，对于菜品创新，我们一般惯常认为那是厨师的事情，而厨师们总是囿于传统菜品创新的色香味形器的狭隘空间，闭门造车。在总经理主持的新菜品品鉴会上，也只是在色香味形器上进行一番就菜论菜的品评，至于菜品如何营造气氛，如何给客人一个深刻的印象等则完全不在考虑之列。所以，所谓的创新总是缺乏新意，总是让人感到似曾相识。

三是从业者素质有待提高，将体验理念或元素融入到菜品创新中去，需要更高的修养和素质，既要对菜品烹调要有一定的了解，也要对目标顾客的需求有深刻的认识和把握，二者结合才会有好的创意设计的可能。

体验元素融入菜品创新的策略思考

首先，要重新认识体验经济时代下的菜品创新的内涵。在体验经济时代下，菜品的创新，不仅仅是传统的色香味形器的模式，还需要在对顾客需求深层次研究和把握的基础之上，结合销售服务，在菜名、上菜方式、吃法等方面进行更深入的全方位的设计。……