文/李想

产业革命也称工业革命，是指资本主义机器大工业取代传统工场手工业的过程，是资本主义政治经济发展的产物。欧美等发达国家的产业革命完成于19世纪，它促进了生产力的发展，提高了生产的社会化程度，给人们的生产生活带来了巨大的变化。中国的餐饮业一直都是以手工烹饪为主的活动。虽然手工烹饪具备多样化、个性化等优点，但随着信息时代，科技时代的到来，餐饮产业革命的趋势已不可阻挡。

我们把人类为了满足生理需求和心理需求，把可食原料用适当方法加工成食用成品的活动称之为烹饪，烹饪的最终目的是为了满足人们生理和心理的两大需求。在不同时间、不同地点、不同环境中，人们的需求是不同的，大多数时我们是为了填饱肚子、维持生命，此时的烹饪是为了维持生理需求；当我们需要一个优美的环境、优质的服务来放松自己疲惫的心情，或者需要通过饮食活动来满足大家之间情感的交流、实现自我时，烹饪就满足了心理的需求。餐饮业的产业革命可以理解成用现代烹饪逐步解放传统烹饪，用科学化、机械化、规模化、标准化的现代烹饪来满足大多数人对烹饪生理上的需求，以减轻事厨者繁重的体力劳动，为经营者创造更高的价值。

餐饮的产业革命是时代的产物

中国的餐饮业从商代出现饮食店铺开始至今已有3000多年的历史，期间经历过汉唐的繁荣、明清的昌盛、民国的停滞，新中国成立之后经历了一番挫折的中国餐饮业逐步走上了繁荣创新的跨越式发展之路。……