王金玲，江连洲*，许 晶

(1.东北农业大学，黑龙江 哈尔滨 150030；2.黑龙江职业学院，黑龙江 双城 150111；3.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江 哈尔滨 150030)

近年来，大豆多肽的生理活性受到人们越来越多的重视。大豆多肽是一种多功能保健因子，具有降低血清胆固醇、抑制血压升高等生理活性[1-6]。在无副作用的前提下，既满足了人们营养需求，又满足了人们保健的需求。

目前，大豆的利用主要是大豆蛋白和大豆油脂的制取及精深加工。其中高变性豆粕是大豆加工中的主要副产品，含有丰富的蛋白质，但由于此蛋白质变性程度较高，仅作为饲料及酿造食品原料，造成了一定的资源浪费。若能以高变性豆粕为原料采用微生物发酵或生物酶酶解技术生产大豆多肽，既促进了大豆多肽产品的研发和应用，又降低了大豆多肽的生产成本，将会具有良好的应用前景及经济价值[7-8]。为此，本研究在大量实验的基础上，深入研究Alcalase碱性蛋白酶酶解高变性豆粕蛋白的工艺条件，以及最佳条件下的豆粕酶解多肽的降血脂功能。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

高变性豆粕 黑龙江省九三油脂有限公司；碱性蛋白酶(经测定酶活为120899U/g) 丹麦Novo公司；SD小鼠(体质量12～14g，雄性)、饲料(基础饲料) 汉方生物养殖所；高脂饲料(配方[9-10]为基础饲料79%、蛋黄粉10%、熟猪油10%、胆固醇1%)为自行配制。

pHS-25型酸度计 上海伟业仪器厂；AE100电子分析天平 梅勒特-托利多仪器(上海)有限公司；LD4-2A离心机 北京医用离心机厂；全自动生化分析仪 意大利BSI公司；……