尚云青，杨玲春，余 捷，王 玲

（1.云南中医学院，云南 昆明 650500；2.云南出入境检验检疫局技术中心，云南 昆明 650228；3.广东海洋大学，广东 湛江 524088）

近年来，随着人类疾病谱的改变，内分泌、心脑血管等与生活方式有直接联系的疾病发病率呈逐年上升趋势，人们越来越认识到饮食对促进健康长寿、防止疾病的发生、延缓疾病的进程、促进疾病的康复有着积极作用，逐渐把注意力转向传统医药、天然药物和自然疗法，中医药膳与食疗是其重要的组成部分，也是中国饮食文化的重要组成部分。它已具有几千年的历史，为中国人民防治疾病和健康长寿作出了积极的贡献。但长期以来，对中医药膳与食疗还存在着概念不清，定义混淆的情况，对其发展也有不同的看法，现本文拟提出一些观点，与同仁商榷。

1 中医药膳与食疗的差异

1.1 在概念上的差异 药膳（Health－Protection Food）在中医药理论指导下利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、形特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、饮品、果脯等。

中国药膳含医、食为一体，是根据我国源远流长的中医药理论和中医营养理论，用中药和食物相配伍，加入适当调料经炮制、烹调加工而成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食功，相得益彰，故药膳独擅养生防病之功。

中医食疗是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科，包括食物疗法和药膳疗法。……