陈永明， 田 媛

(北京工商大学食品学院，北京 100048)

绿茶茶叶及其浸出液中重金属含量研究

陈永明， 田 媛

(北京工商大学食品学院，北京 100048)

采用电感耦合等离子体质谱方法测定了不同等级绿茶中Cu、Zn、Pb、Cr、Cd、Ni等6种重金属的含量，并研究了浸泡时间，浸泡次数对6种金属元素浸出率的影响．结果表明，随着绿茶等级的提高，茶叶中对人体有害的重金属含量降低;6种重金属元素在茶叶浸出液中的含量在前30 min都随着浸泡时间的增加而增加，且各元素浸出率都随着浸泡次数的增加而降低．1级湘丰绿茶的浸出液中 Cu、Zn、Pb、Cr、Cd 的质量浓度分别可达 0.044，0.300，0.010 1，0.001 7，0.003 9 mg/L．

电感耦合等离子体质谱;茶叶;重金属;浸出率

茶是人们重要饮品之一，人体的许多重要疾病，包括癌症、心血管疾病、风湿性关节炎、高血脂、神经退化等疾病，都可通过饮茶得到较好的预防［1］．近几年，由于茶叶种植环境和生产加工过程的污染，茶叶中重金属残留引发的问题日益严重，准确快速测定茶叶中重金属元素的含量不仅对茶叶质量控制有指导意义，而且可以对茶叶的种植、加工生产提供科学依据［2－4］．

由于茶叶是浸泡之后再饮用，因此认为，直接测定得出的茶叶中各金属元素含量的数据不能用作卫生学评价的依据，结合茶叶浸出液中各金属元素的含量和浸出率一同考虑才有意义［5］．快捷有效测定茶叶浸出液中重金属元素，如铜、镉、镍等便为茶叶科学的研究重点［6］．研究不同浸泡时间及浸泡次数时茶叶重金属元素……