乌龙茶日式审评方法的介绍

2012-12-06林金俗林荣溪谢承昌

中国茶叶加工 2012年3期

关键词：方法

林金俗林荣溪谢承昌

（福建八马茶业有限公司，福建安溪 362442）

乌龙茶日式审评方法的介绍

林金俗林荣溪谢承昌

（福建八马茶业有限公司，福建安溪 362442）

乌龙茶的感官审评相对复杂，目前国内以常规审评方法为主；日本是我国乌龙茶的主要进口国，由于其对乌龙茶以做饮料原料为主，审评方法倾向于评价内质。本文就日本某企业审评乌龙茶时所需的用具、外形及内质审评采用的步骤，简单介绍日式审评的方法，并将该审评方法与中国传统乌龙茶审评方法进行比较分析，通过实际的冲泡演练，认为该方法相对简便快捷，可减少操作误差，且相对环保低碳，但其只侧重香气及滋味，并不适合于名优茶的审评。

乌龙茶感官审评日式

日本是中国乌龙茶最主要的外销市场。1980年日本经销商以福建乌龙茶为原料创制罐装茶水获得成功，开创世界茶水饮料的先河，促进了中国乌龙茶在日本的销售，日本国内几度掀起乌龙茶热，使日本成为中国乌龙茶最大进口国。据统计，2009年全国乌龙茶共计出口量2.41万吨，总价值0.67亿美元，其中出口到日本的乌龙茶1.29万吨，占全国乌龙茶总出口量的53%[1]。

我国审评乌龙茶一般用GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》中乌龙茶盖碗审评法，而日本审评乌龙茶也有其独特之处。本文就日本某大型企业的乌龙茶审评方法进行简单介绍，并进行实际操作演练，旨在为改进我国茶叶审评方法提供一些参考。