朱晋萱 张士康 朱跃进 刘国艳 金青哲*

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016；2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122）

全国十三省茶叶籽的含油率和脂肪酸组成研究

朱晋萱1,2张士康1*朱跃进1刘国艳2金青哲2*

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016；2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122）

对收集到的全国十三个省的茶叶籽油样品作了测定分析。结果表明，茶叶籽含油率中等，仁干基含油率可达30%以上，且茶叶籽油是一种低酸价、低过氧化值和高稳定性、高营养价值的油种。经测定，其酸价低于1.0mg KOH/g，过氧化值为0.2～1.6meq/kg左右，且氧化稳定性良好。茶叶籽油样品中脂肪酸种类较稳定，棕榈酸含量均值15.53%，硬脂酸均值2.92%，油酸均值57.28%，亚油酸均值22.30%，脂肪酸组成中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:3:1，较为接近人体所需脂肪酸的比例要求。

茶叶籽 茶叶籽油 酸价 过氧化值 脂肪酸 分析

茶叶籽是山茶科山茶属植物茶树（Camellia sinensis O.Ktze）的种子，早在我国明代医药学家李时珍所著的《本草纲目》中就有记载茶叶籽可以榨油，卫生部2009年第18号公告中正式批准茶叶籽油为新资源食品[1-2]。

茶叶籽油是一种高品质木本植物食用油，其开发对保障国家食用油供应意义重大[3-5]。系统探明不同产地的茶叶籽油样品的基本性质和主要成分，对于了解我国茶叶籽油资源和进行茶叶籽油的深度开发具有重要意义。为此，本文对产自全国十三个省的茶叶籽油的理化性质和主要脂肪酸组成进行了测定分析，为今后研究制订茶叶籽油品质指标和开发茶叶籽油新产品提供依据。……