孙庆娜 张丽霞 王小会 王乃栋 韩晓阳 徐 雪

（山东农业大学园艺科学与工程学院 泰安市茶叶工程技术研究中心，山东泰安 271018）

山东工夫红茶适宜加工品种的筛选

孙庆娜 张丽霞*王小会 王乃栋 韩晓阳 徐 雪

（山东农业大学园艺科学与工程学院 泰安市茶叶工程技术研究中心，山东泰安 271018）

为了生产优质的山东工夫红茶，本文选择山东现有主栽的黄山种、鸠坑种、祁门种以及福鼎大白茶的有性后代和变异株大白紫芽为材料，对鲜叶进行生化成分、氧化酶活性测定和红茶产品感官审评，结果表明：福鼎大白茶树品种是最适合加工山东夏季工夫红茶的品种，祁门种次之。

茶树品种 工夫红茶 品质

山东茶区是我国的高纬度茶区，茶树品种以适制绿茶且抗寒性、适应强的黄山种、鸠坑种、祁门种等中小叶有性群体种和福鼎大白茶的有性后代为主。长期以来，山东茶区单一生产绿茶，因其独有的“香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡”的品质特点而有着较高的市场知名度和经济效益。近年来，为了满足茶叶消费多元化的需求，同时进一步提高夏秋茶的经济效益，开始利用现有栽种品种进行工夫红茶的生产。

为了探明山东茶区现有主栽品种加工成工夫红茶的品质特点，并在此基础上筛选出适合的茶树品种，本文选择鸠坑种、祁门种、黄山种和福鼎大白有性后代四个主栽品种以及福鼎大白的紫芽变异株为材料，分析其鲜叶的生化成分、氧化酶活性以及成品的感官品质、生化成分的特点，全面比较不同品种之间的差异，旨在为生产高品质的山东工夫红茶提供依据。……