张维成

（云南省保山市龙陵县茶叶技术推广站，云南龙陵 678300）

浅述云南磨锅绿茶加工技术

张维成

（云南省保山市龙陵县茶叶技术推广站，云南龙陵 678300）

云南磨锅绿茶是在传统炒青绿茶制作工艺基础上，依据大叶群体种鲜叶特性经生产总结定型生产的一种绿茶，经过特定的加工工艺，形成了云南磨锅绿茶特有的干茶条索紧结、色泽绿润、茶条附有茶霜、带板栗香及汤色绿亮、滋味浓强鲜的品质特征，通过对云南磨锅绿茶从鲜叶采摘要求、加工制作工艺和加工技术的浅述，阐明其工艺技术要点，提高云南磨锅绿茶品质，促进云南磨锅绿茶健康可持续发展。

磨锅绿茶 加工技术 工艺流程 毛坯精制

1 云南磨锅绿茶的种类和品质特征

1.1 云南磨锅绿茶种类

云南磨锅茶属绿茶类，主要有两种：一种是直条型磨锅绿茶，即用烘至足干的毛茶按炒磨技术要求加工，再经精制工艺流程加工而制作得到的磨锅茶，知名品牌如保山市龙陵县的龙眉茶和腾冲县的清凉山磨锅绿茶；第二种是弯条型磨锅绿茶，即用烘至8.5至9成干的毛茶直接按炒磨技术要求加工，再经精制工艺流程加工制作得到的磨锅茶，知名品牌如德宏州梁河县的回龙茶。

1.2 云南磨锅绿茶的品质特征

云南磨锅绿茶条索紧结匀直（直条型），附着灰白色茶霜，色泽绿润，香高持久带板栗香，滋味浓郁，汤色绿亮，叶底翠绿。

2 云南磨锅绿茶的加工制作

2.1 原料要求及处理

云南磨锅绿茶系采用优良云南大叶群体品种为原料，主要采摘幼嫩一芽二、三叶及同等嫩度的单片叶进行精细加工。……