王秀娟，梁久伟，詹冬玲

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118）

海带多糖饮料的研制

王秀娟，梁久伟，詹冬玲*

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118）

以海带为主要原料，采用复合酶解法提取海带多糖，通过正交试验，得出提取海带多糖的最优条件。同时研究海带水解液的理化性质，并确定海带多糖饮料的配方，将其配制成饮料。结果表明，海带多糖的最佳提取条件为,加入海带粉重1.0%的复合酶，在pH 6.0、50℃酶解6 h，海带多糖的得率可达10.25%。其中复合酶（纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶）的最佳配比为2:1:2（质量比）,海带多糖饮料的最佳配方为，海带多糖提取液浓度为50%，柑橘汁浓度为10%，柠檬酸浓度为0.3%，苹果香精浓度为1.5%。

海带多糖；复合酶；提取条件；多糖饮料

海带（Laminaria japonica）又名纶布、昆布、江白菜，是褐藻门（Phaeophyta）海带目（Laminariales）海带科（Laminariaceae）海带属（Laminaria）的一种大型海藻[1]。我国海带产量位居世界前列，有悠久的食用历史，具有丰富的营养价值和多种生物学功能，传统上被用于治疗甲状腺肿及肥胖症。近年来，国内外对海带的保健功能的研究比较重视。如日本生产的海带系列保健食品包括减肥食品、抗癌食品、降脂食品、排铅饮料、糖尿病食品等[2-4]。

目前从海带中已发现了3种多糖：褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉。褐藻胶（algin）一般指褐藻酸盐类，在海带中含量相当丰富，约为19.7%，是由古罗糖醛酸和甘露糖醛酸为单体构成的嵌段共聚物，不含蛋白质[5]。褐藻胶工业的发展一直保持旺盛势头，在食品、医药、纺织等方面用途广泛，近几年我国的年产量在1万t以上[6-9]。……