李赛，贺晓光

（宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021）

灵武长枣酒的研制

李赛，贺晓光*

（宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021）

以宁夏灵武新鲜长枣压榨汁为原料，通过对比实验确定采用法国莱蒙特SP干酵母进行发酵，经过单因素和正交试验确定最佳发酵条件为，加水量为60%,加糖量为5%,接种量为0.2%，温度为22℃，生产出来的枣酒酒度相对最高，口感最纯正，最具有长枣特有的风味。

发酵酒；灵武长红枣；酒度

灵武长红枣为鼠李科枣属植物的成熟果实，既是常用的中药，又是一种营养极其丰富的食品，即药食同源[1]，主要产于宁夏灵武市，为地方名贵主栽品种。灵武长枣为长圆柱形或长椭圆形，以个大、色红、味酸甜适口、营养丰富而驰名区内外，素有“十个一尺,十八个一斤”之称，平均单果重15 g，最大单果重达40 g。随着人们生活水平的提高，以水果为原料发酵加工的具有一定营养保健价值的各类果酒需求量逐渐增加，国家也将果酒作为酒类发展的重点，鼓励水果酿酒取代粮食酿酒，其市场需要量呈现与日俱增的趋势[2]。而且近年来，国家实施退耕还林政策，枣树在黄河流域作为生态和经济兼用树种，栽培面积和红枣产量急剧增加，生产上迫切需要寻找深加工的途径[3]。因此枣酒的研究与开发，可以提高红枣自身的经济价值，解决农民卖枣难的问题，具有广阔的市场前景和很大的经济、社会效益[4]。

1 材料与方法

1.1 材料与主要试剂

灵武长枣：由灵武果业公司提供；法国莱蒙特酵母DV10、法国莱蒙特酵母SP：由大夏贡酒业提供；……