章斌，侯小桢，谢泽玲

（1.韩山师范学院生物系，广东 潮州 521041；2.韩山师范学院美术系，广东 潮州 521041）

真空冷冻干燥（Vacuum Freeze Drying，以下简称“冻干”）是在较高真空条件下，使预先冻结的物料中的水分以冰晶体形式直接升华为水蒸气而除去，从而获得干燥制品的技术。国内外有关冻干的研究已有不少报道，且研究内容大多集中在对冻干理论、冻干工艺和冻干设备的研究这3个方面[1-3]。从加工设备及工艺参数来看，冻干是一种操作费用较高、能耗大、干燥时间较长的干燥方法，因而在工业化生产中的应用受到一定限制[4-5]。

近几年来，超声波技术因其独特的热效应、机械效应和空化效应而在功能活性成分提取、食品杀菌与保鲜、食品结晶与冻结、食品干燥等方面有着越来越广泛的应用[6-8]。但将超声波技术与其他干燥技术（如热风干燥、微波干燥、真空冷冻组合干燥等）结合起来用于果蔬脆片的研究鲜有报道；另一方面，组合干燥技术现已成为干燥技术的一个重要研究内容和发展方向[9-10]，作为分支之一的超声波-真空冷冻组合干燥技术亦将成为未来干燥技术的一个重要方向。因此，本试验采用超声波法对香蕉片进行预处理，探讨超声波对冻干香蕉片的影响，以期为超声波技术与冻干技术的结合使用提供一些理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

香蕉：九成熟，无机械损伤，购于韩山师院西区市场。

BCD-257SL型冰箱：海尔集团；FD-1D-50型真空冷冻干燥机：北京博医康实验仪器有限公司；……