董玉洁，唐娟，王凤舞

（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266109）

香肠营养丰富，香醇味美，食用方便，便于携带，符合当前人们追求健康、快捷和方便食品的要求[1]。但是传统香肠的脂肪和胆固醇含量较高，缺乏水溶性维生素和矿物质，多吃易引发高血压和动脉硬化等疾病。随着人们生活水平的提高，饮食结构发生了巨大的变化，越来越注重食品的天然、营养和保健性[2]。蔬菜的优点在于其中含有丰富的纤维素和多种维生素以及其它微量的特殊活性物质，对于预防疾病和维持机体正常的新陈代谢有很大的作用。若将肉类与蔬菜按一定比例结合，使2种来源的食品取长补短，营养互补，就可以改善人体营养状况，解决人体营养不平衡问题。

胡萝卜富含维生素A原、糖类和多种无机盐等，被称作“平民人参”[3]，而海带的营养价值也很高，富含膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素及碘等多种微量元素。另外，海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进一些海带，可减少脂肪在体内的积存。因此将胡萝卜和海带混合制成蔬菜泥后添加到香肠中，开发出了一种营养丰富的复合蔬菜香肠产品。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

新鲜猪瘦肉、肥肉、胡萝卜、海带、淀粉、食盐、胡椒粉、味精、亚硝酸钠、肠衣：（均为食用级，市售且检疫合格）。

BS 224 S型电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司；JYZ－B521榨汁机：九阳；C12型绞肉机：广东省韶关市新通力食品机械有限公司；……