刘清斌，袁先玲，唐江

（1.四川理工学院，四川 自贡 643000；2.四川省安岳县绿源柠檬发展有限公司，四川 资阳 642350）

NFC果汁即非浓缩还原果汁（Not-From-Concentrate，缩写为NFC），不是以浓缩果汁加水还原、而是以新鲜水果直接榨汁的100%纯鲜果汁的新型健康果汁。柠檬属于芸香科柑橘属柠檬种，因其味奇酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬果作为世界上最有药用价值的水果之一，富含 VC、VE、VP、VA、VB1、VB2等多种维生素和 Ca、P、Fe、Zn、Mg 等许多人体必需的微量元素，对增强血管韧性、强化皮肤代谢、增强肝肾功能、排出胆结石、降低胆固醇具有一定疗效，还可预防高血压、心脏病、口腔溃疡、坏血病、少儿及老人缺钙等多种疾病。柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥臊之气，并能使肉质更加细嫩，在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁可减少异味。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，在西方人日常生活中，常用来制作冷盘凉菜用腌食等。目前我国柠檬加工产品种类很多，但基本上还没有形成较大规模化的生产能力[1]。

柠檬作为柑橘的一个相对小的种类，而NFC柠檬汁作为NFC果汁中的一个小的分支，可保持其原汁、原味、原营养，能够运用于生产高档饮料，有助于扩大消费而实现规模化生产，而且能够满足消费者对风味与营养的需求，NFC果汁也应该是我国果汁饮料行业的发展方向[2]。

柠檬的价值不仅在于柠檬汁，而且其果皮的价值也很高。为了减少柠檬加工的废弃物，提高综合经济效益，本项目研究以柠檬鲜果为原料，同时生产柠檬精油、NFC柠檬汁和柠檬果条，达到充分、合理利用原料的目的，以提高柠檬加工的综合经济效益，提高竞争能力，实现柠檬更大规模的生产加工。……