薛 山，赵国华，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆400716;2.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆400716)

食品包装材料中有害物质迁移的研究进展

薛 山1，2，赵国华1，2，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆400716;2.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆400716)

随着人们生活水平的提高，食品安全问题得到了广泛的关注。塑料、纸质、玻璃、金属和复合材料等食品包装材料中有害物质的迁移现已成为食品安全隐患的重要组成部分。食品包装材料中添加的功能性助剂以及包装印刷过程中使用含苯、正己烷、卤代烃等有害化工材料为主要原料的油墨、溶剂及辅料的迁移都得到了一定的研究。目前，国内研究多局限于塑料包装材料，而国外的研究相对全面。结合国内外的研究现状，对食品包装材料中有害物质的来源组成及其迁移的研究现状和趋势加以综述，为科研工作者的研究、食品包装行业的质量监控以及食品安全问题的妥善解决提供一定的理论基础和实践参考。

食品包装材料，有害物质，迁移，趋势

随着层出不穷的食品问题被披露，食品安全已成为世界各国广泛关注的热点话题。食品包装作为食品的“贴身衣物”，其在原料、辅料、工艺等方面的安全性，将直接关系到食品的质量安全，继而对人体健康构成威胁。食品包装与食品安全有着密切的关系，包装材料中有害化学物质的迁移则是引起食品污染的重要途径之一。目前，美国、西欧和日本学者对纸壳类、塑料……