庞水秀，张红印，杨其亚，赵利娜

(江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013)

卡利比克毕赤酵母活细胞制剂加工工艺的研究

庞水秀，张红印*，杨其亚，赵利娜

(江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013)

分别对卡利比克毕赤酵母的活细胞液体和固体剂型产品的加工工艺进行研究。利用磷酸缓冲溶液添加0.01%维生素C和2.5%海藻糖制备的卡利比克毕赤酵母液体制剂在20℃保藏15d仍然保持81.8%存活率。利用微波真空干燥技术在真空度8kPa，功率先为200W，后为100W，然后再进行真空干燥，得到含水量9.4%，活细胞率为100%的活性干酵母，经过4℃保藏3个月仍然保持84.8%存活率。无论采用液体制剂还是固体制剂，在保藏后对水果的病害仍具有良好的生物防治效果。

生物防治，卡利比克毕赤酵母，液体制剂，固体制剂，微波真空干燥

水果病害一直是水果贮藏的重要课题。尽管目前有高效杀菌剂和先进的贮藏技术，但在发展中国家每年因病害造成的水果损失依然高达50%，即使美国这样的发达国家每年也有10%～30%的新鲜产品由于采后病害而导致腐烂。我国水果采后损失为20%～30%左右［1-2］。防治水果采后病害的传统方法是使用化学杀菌剂，但水果上的化学杀菌剂残留会对人体健康造成影响。使用非化学的、非选择性的杀菌剂控制水果采后病害将是以后的发展方向。近年来美国、意大利等发达国家生物防治研究已经取得了阶段性的成果，生物防治的应用潜力巨大，使其可能成为取代化学杀菌剂的有效方法［3］。……