何瑞雪，高文宏，朱思明

(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)

水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物的制备及其理化性质研究

何瑞雪，高文宏，朱思明*

(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)

研究了水溶性大豆多糖－铁(Ⅲ)配合物的制备工艺，采用响应面法二次回归正交旋转组合方案，分析了水溶性大豆多糖与铁离子的质量比、pH和反应时间对铁离子络合量及络合率的影响。结果表明，其最佳制备工艺为:质量比1.03∶1、pH 4.76、反应时间5h。在此条件下，水溶性大豆多糖－铁(Ⅲ)配合物中铁离子的络合量为857.32mg/g，络合率为88.30%，配合物的得率为45.37%。水溶性大豆多糖－铁(Ⅲ)溶于水，在pH 1～14范围内不沉淀、不水解。水溶性大豆多糖－铁(Ⅲ)有望开发成强化铁的食品添加剂和营养型口服补铁剂。

水溶性大豆多糖－铁(Ⅲ)配合物，响应面法，理化性质

铁是人体内必需的微量元素之一，是血红蛋白和肌红蛋白的核心部分，细胞中许多有重要功能的酶也都含有铁，其是人体许多正常生理过程中不可缺少的物质。缺铁性贫血(IDA)是世界上最常见的疾病之一，严重威胁着人类健康［1－2］。临床上常用的补铁剂主要为硫酸亚铁等无机铁，虽然含铁量较高，吸收较好，在一定程度上可以缓解铁缺乏和贫血症状，但其常伴有胃肠刺激和锈味等副作用，生物利用度低，化学稳定性差［3］。研究表明，以多糖为载体，配合三价铁离子后形成的多糖铁配合物，与传统的无机补铁剂相比，具有水溶性稳定、易吸收、无锈味、无肠道刺激、无毒性、定向十二指肠吸收等优点，符合理想的口服补铁剂的国际标准，是一种值得研究开发的新型补铁剂［4］。……