皮小弟，罗龙新，陈忠正，解新安，林晓蓉，张凤霞，李 斌，*

(1.华南农业大学食品学院，广东广州510642;2.深圳市深宝实业股份有限公司，广东深圳518020)

微波浸提乌龙茶浓缩液中试研究

皮小弟1，罗龙新2，陈忠正1，解新安1，林晓蓉1，张凤霞1，李 斌1，*

(1.华南农业大学食品学院，广东广州510642;2.深圳市深宝实业股份有限公司，广东深圳518020)

以乌龙茶为材料，采用自主研制的50L微波萃取罐，通过超滤与反渗透制取乌龙茶浓缩液，以水浴浸提为对照，研究微波与水浴浸提乌龙茶浓缩汁的效果。结果表明，在1∶35的相同茶水比下，微波(2kW)浸提液的主要内含物成分、超滤液内含物保留率以及浓缩液得率等均高于水浴浸提液及其浓缩液，且浸提时间由水浸提过程的30min缩短为微波浸提过程的8min，而能耗仅为水浴的40%;正交试验获得的微波浸提优化方案为:茶水比1∶15，微波功率2kW，浸提8min。

乌龙茶，微波，浸提，中试

茶叶［1］(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)起源于中国，是世界三大无酒精饮料之一，其不仅具有提神醒脑、清热解暑、生津止渴、止痢除湿等功能作用，还对辐射病、心脑血管病、癌症等现代疾病具有一定的药理功效［2］，被誉为“二十一世纪的健康饮料”。长期以来，人们习惯采用沸水冲泡、慢斟细饮的饮茶方式。然而伴随着生活水平的提高、生活节奏的加快，20世纪80年代以来，茶饮料异军突起，成为继水和碳酸饮料之后的又一主要饮料种类。茶浓缩液由茶叶浸提液经超滤和反渗透工艺加工而成，目前生产上一般采用热水浸提，耗时长，茶叶有效物质浸出率低。……