张 鹏， 李江阔， 陈绍慧*， 冯晓元， 王宝刚， 周志江

（1.国家农产品保鲜工程技术研究中心 天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384；2.天津大学化工学院，天津 300072；3.北京市农林科学院 林业果树研究所，北京100093）

磨盘柿是中国北方的主栽涩柿品种，也是天津、北京及周边地区主要经济型特色水果，脱涩后香甜可口，深受人们的喜爱。磨盘柿成熟期较为集中，采后7～10 d果肉迅速软化、褐变，易造成果实大量损耗。近年来，果农或企业将部分磨盘柿采用低温贮藏来延长保鲜期，缓解销售压力，但磨盘柿低温贮藏中容易出现不同程度的褐变现象，目前对磨盘柿褐变情况仍是采用人为判断以及破坏果实进行分级，这既缺乏客观性又减慢了检测速度与准确性，因此，建立一种无损高效快速的磨盘柿褐变指标检测技术迫在眉睫。

近红外光谱检测技术由于信息量极为丰富，吸收弱，可以直接透过样品内部，样品不需经过任何预处理便可取得深层信息，被称为“具有解决全球农业分析的潜力”，该技术已广泛用于果品、谷物和肉类等多种农产品内部成分分析。近红外光谱区丰富的结构与组成信息及其信号特征是近红外光谱分析应用到水果品质无损检测的物理基础。目前，国内外学者围绕着近红外无损检测苹果[1-4]、梨[5-8]、猕猴桃[9]等褐变情况作了大量研究，均认为利用近红外光谱无损检测水果内部褐变具有可行性，但在柿果实褐变方面的研究未见相关报道。……