张向阳，乔 方，方长发，张树飞，王 燕，顾亚萍

（深圳职业技术学院，广东深圳 518055）

龙眼真空微波干燥过程中香气成分的研究

张向阳，乔 方，方长发，张树飞，王 燕，顾亚萍

（深圳职业技术学院，广东深圳 518055）

以真空微波干燥设备制备龙眼干，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取不同干燥阶段龙眼干果肉的香气成分，用GC-MS联用仪对香气成分进行分析鉴定。实验结果表明：干燥0、1、2、3h龙眼果肉分别鉴定出27、32、31和39种香气成分，主要由烯类、酯类、醇类组成，有16种共有成分。烯类是香气成分中最主要的组成成分，占总香气成分的74%以上。在微波真空干燥过程中，香气成分由27种增加到39种，酯类物质由7种减少到5种，醇类物质由3种增加到10种，相对含量由2.139%增加到12.371%。

真空微波，龙眼，SPME/GC-MS，香气成分

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

储良龙眼 购于超市。

HWZ-5B箱式微波真空干燥机 广州兴兴微波能设备有限公司；Agilent 6980N-5975 GC-MS联用仪 安捷伦科技有限公司；DVB/CAR/PDMS萃取头（Supelco）。

1.2 实验方法

1.2.1 样品处理 微波真空干燥龙眼，3h即可制得龙眼干成品，选择不同干燥时间（0、1、2、3h）的龙眼，迅速去皮、除核，用洗净消毒的刀将龙眼果肉切成均匀的碎片，将果肉及其汁液装在150mL烧杯中。准确称取6.0g（以干基计）均匀的龙眼果肉及汁液混合物于50mL密封顶空瓶中，用聚四氟乙烯隔垫密封，置于50℃恒温水浴中，使用30μm DVB/CAR/PDMS（二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷）萃取头（使用前270℃老化3h）插入瓶中顶空部分，保持离样品表面1.5cm，顶空吸附萃取30min后，将萃取头插入GC进样口，解析3min[1-6]。

1.2.2 色谱与质谱条件 气相色谱条件：HP-5MS（30m×0.1mm×0.33μm）石英毛细管柱；……