李克娟，刘海杰，辰巳英三，李里特，*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083; 2.(独)日本国际农林水产业研究中心，日本305－8686)

离子特性及贮藏条件对强酸性电生功能水理化性质的影响

李克娟1，刘海杰1，辰巳英三2，李里特1，*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083; 2.(独)日本国际农林水产业研究中心，日本305－8686)

在相同条件下对离子配比不同以及阳离子不同的电解液分别电解，测定生成水样的理化指标。研究发现，当氯离子浓度不变时，钠离子浓度成倍数增加会导致强酸性电生功能水(AEW)中有效氯浓度成倍数增加;当同时电解Cl－为35mmol/L的溶液时，KCl、MgCl2、NaCl和CaCl2四种电解质产生水样的有效氯浓度分别为90.1、74.8、56.8和48.2mg/L。另外，本文还将有效氯浓度为50mg/L左右的强酸性电生功能水在不同条件下贮藏了21d，定期测定有效氯浓度(ACC)、pH、氧化还原电位(ORP)、电导率(EC)以及溶解氧浓度(DO)在贮藏过程中的变化。结果表明，大容量器、玻璃容器和低温贮藏有利于酸性电生功能水有效氯和溶解氧的保存，密闭有利于氧化还原电位值的保持;酸性电生功能水贮藏不宜超过1周，最好在5d以内;不同电解质制备水样的贮藏稳定性由高到低依次为MgCl2、CaCl2、NaCl和KCl。

强酸性电生功能水，离子特性，贮藏条件，有效氯

电生功能水是在特殊装置中将电解质稀溶液经电场处理，使水的pH、氧化还原电位(ORP)、有效氯浓度(ACC)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性水和碱性水的总称［1－2］。按其理化性质可以分为强酸性电生功能水、微酸性电生功能水、弱碱性电生功能水和碱性离子水［3］。……