朱雪梅，阮 霞，胡蒋宁，熊 华，邓泽元，彭海龙

(南昌大学生命科学与食品工程学院，食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330031)

松籽油脂肪酸组成及分布特征分析

朱雪梅，阮 霞，胡蒋宁*，熊 华，邓泽元，彭海龙

(南昌大学生命科学与食品工程学院，食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330031)

通过气相色谱法分析了松仁油的总脂肪酸组成及其上位置分布特点。结果表明，松仁油主要含有亚油酸(46.29%)、油酸(26.68%)和松籽油酸(13.84%)。sn2位置上的亚油酸(66.84%)和油酸(28.33%)含量高于sn1，3上的含量，但是Δ5系列多不饱和脂肪酸(Δ5－PUFA)主要分布在sn1，3位置上。Δ5－PUFA的存在和它们选择性地分布在sn1，3位等特点是包括红松籽油在内主要松属植物果实油脂的特点。松籽油主要由12种甘油三酯组成，其中含量比较多的是LLPi(24.13%)，OLL/LOL(17.87%)和LOPi(14.32%)。我们还对植物甾醇和维生素进行分析，结果显示松籽油含有141.64mg/100g的总植物甾醇和23.63mg/100g的总生育酚。

松仁油，脂肪酸组成，脂肪酸位置分布，甘油三酯，植物甾醇，生育酚

红松(Pinus koraiensis)在世界很多地都有生长，主要产区在中国东北、河北、山东、朝鲜和韩国。红松仁又名松仁、松子仁、海松子、罗松子、松果和松实等。《本草纲目》记载:“松子味甘，性温，无毒。主治:骨头节风湿，头眩，祛风湿，润五脏，充饥，逐风痹寒气，补体虚，滋润皮肤，久服轻身不老，另有润肺功能，治燥结咳嗽”［1］。红松籽富含脂肪，其含量在60%以上。现在药理实验证明松籽油有抗肥胖、调节血脂代谢、抗癌等功效［2－4］。然而国内对于松油脂肪酸成分的分析数据存在很大差异。……