李艳玲，惠 伟，*，赵政阳，王 燕

(1.陕西师范大学生命科学学院，陕西西安710062;2.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100)

臭氧对苹果汁中棒曲霉素的降解效果研究

李艳玲1，惠 伟1，*，赵政阳2，王 燕1

(1.陕西师范大学生命科学学院，陕西西安710062;2.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100)

主要研究臭氧对苹果汁中棒曲霉素(Pat)的降解效果及对果汁品质的影响。研究采用臭氧对水和苹果汁中500、250、200、100、50μg/L Pat浓度进行5、10、15、20、30min的降解处理。结果表明，臭氧处理对各浓度的Pat都有降解作用，浓度越低，降解效果越好。随着处理时间延长降解效果越好，15min以后降解率不再增加。臭氧处理15min，50μg/L的Pat降解效率最佳，在该条件下，臭氧对苹果汁的pH、VC含量、可溶性固形物和色值均没有明显的影响，因此，臭氧处理是高效、安全、低廉的Pat降解方法。

臭氧，棒曲霉素，苹果汁

我国苹果汁的产量和出口量在世界上居首位，棒曲霉素(Patulin，简写为Pat)是出口果汁检验的指标之一。Pat是青霉属、曲霉属、裸囊菌属等多种真菌的次生代谢产物，在果品、蔬菜、果蔬汁、果酒、谷物、糕点以及香肠等食品中都发现了Pat。Pat是一种具有神经毒性的真菌代谢产物，具有致癌、致畸和致突变作用［1－2］。所以，引起了世界各国卫生、毒理医学、食品生产和安全等各方面专家学者的极大关注。世界卫生组织(WHO)制定了食品中Pat的最高限量为50μg/L［3］。由于原料中的Pat不能被通常加工过程的高温所破坏，因而造成苹果汁的普遍污染。因此苹果汁中Pat的降解和去除是果汁加工中急需解决的问题。……