植物中酪氨酸酶的筛选及不同抑制剂对其活性的影响

2012-11-02韦庆益袁尔东曾素滢宁正祥高建华

食品工业科技 2012年10期

关键词：研究

樊倩，韦庆益，袁尔东，江洪，曾素滢，宁正祥，*，高建华

(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640; 2.华中农业大学理学院化学系，湖北武汉430700)

植物中酪氨酸酶的筛选及不同抑制剂对其活性的影响

樊倩1，韦庆益1，袁尔东1，江洪2，曾素滢1，宁正祥1，*，高建华1

(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640; 2.华中农业大学理学院化学系，湖北武汉430700)

以新鲜马铃薯、红富士苹果、红蛇果、秀珍菇和紫茄子为研究对象，从中分别提取酪氨酸酶并测定其酶活力，发现紫茄子中提取的酪氨酸酶具有最大酶活力。因此选紫茄子中提取的酪氨酸酶做进一步研究。选邻苯二酚作为茄子酪氨酸酶底物，进一步研究了有机类、无机类和天然类三大类抑制剂对酪氨酸酶催化活性的影响，并测定了这些抑制剂的IC50值。

酪氨酸酶，提取，抑制剂

1 材料与方法

1.1 材料与设备

新鲜土豆、红富士、红蛇果、秀珍菇、紫茄子当地市场;牛血清蛋白 Roche公司;肉桂酰甘氨酸甲酯(a1)、肉桂酰甘氨酸乙酯(a2)、肉桂酰甘氨酸丙酯(a3)、肉桂酰甘氨酸正丁酯(a4)、肉桂酰苯丙氨酸乙酯(b1)、阿魏酰苯丙氨酸乙酯(b2) 本实验室按照文献［6］合成;二氢杨梅素、芦丁陕西慧科植物开发有限公司;焦磷酸钠、亚硫酸氢钠分析纯;邻苯二酚南京化学试剂有限公司;DMSO 广州化学试剂厂;其余实验室常用试剂均为分析纯。

低温离心机德国HETTICH公司;UV－1901紫外可见分光光度计北京普析公司;其余为实验室常规器材。