魏小梅，邵玉芳，应寻源

(浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310058)

枇杷蜂蜜中饴糖的近红外光谱检测

魏小梅，邵玉芳*，应寻源

(浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310058)

实验通过对纯枇杷蜂蜜及主动掺入1%、2%......30%饴糖的假枇杷蜂蜜进行近红外光谱扫描，采用TQ Analysis v6对数据进行预处理，建立饴糖含量的定性及偏最小二乘法和主成分回归法定量分析模型，并将模型应用于蜂蜜样品的分析预测。结果显示，采用原始光谱或一阶微分处理建立的判别分析模型均能够较好地区分掺饴糖蜂蜜与纯蜂蜜。根据PLS算法、PCR算法建立的定量模型相关系数分别为0.99771、0.98654，用于预测的蜂蜜样品实际值与预测值之间的决定系数分别为0.992、0.974。由此可见，用近红外光谱技术鉴别蜂蜜中是否添加饴糖是可行的，在实际操作中可以采用近红外光谱法快速定性判别蜂蜜中是否含有饴糖，也可根据化学计量法确定饴糖的含量，为蜂蜜打假提供依据。

蜂蜜，饴糖，近红外光谱，偏最小二乘法，主成分回归法

蜂蜜是一种纯天然食品，易被人体吸收，具有多种功效，深受广大消费者喜爱。我国是世界第一养蜂大国，生产量和出口量分别占世界总量的1/5和1/4，蜂蜜出口主销日本、美国、欧盟等。近年来，许多国家对我国蜂蜜掺假提出质疑，给我国蜂蜜出口造成了很大损失。在国内，市售蜂蜜产品的品质也不容乐观。河南省出入境检验检疫局检验检疫技术中心等部门多次对市售蜂蜜进行检测，发现有近一半涉嫌掺假［1］。……