唐玉莲，林红卫，陈迪钊，张 文

(怀化学院化学与化学工程系，湖南怀化418008)

武陵青花椒壳挥发油成分及脂肪酸分析

唐玉莲，林红卫，陈迪钊，张 文

(怀化学院化学与化学工程系，湖南怀化418008)

分别采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法提取武陵青花椒壳中的挥发油成分，提取率分别为6.4%和8.5%。再用气相色谱－质谱法(GC－MS)对挥发油成分进行分析，用峰面积归一化法确定各组分的相对含量。两种方法均鉴定出43种化合物，其中水蒸气蒸馏法以β－芳樟醇(66.91%)、反式－橙花叔醇(6.28%)、D－柠檬烯(5.24%)、4－萜烯醇(2.6%)为主，同时蒸馏萃取法以β－芳樟醇(64.32%)、D－柠檬烯(5.97%)、反式－橙花叔醇(4.17%)、反式－9－十八烯酸(3.09%)为主。同时对挥发油进行甲酯化，然后用GC－MS对挥发油中含有的脂肪酸进行了分析，共分离鉴定出6种脂肪酸。结果表明:两种方法提取的挥发油的组成及含量存在差异，挥发油中主要为不饱和脂肪酸。水蒸气蒸馏法对无极性和弱极性的萜烯和萜醇类化合物提取效果较好，而同时蒸馏萃取法适于各种极性化合物，对极性稍强的脂肪酸和酯类有较好的提取效果。

青花椒，挥发油，脂肪酸，气相色谱－质谱法(GC－MS)

青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc.)为芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实，又名香椒子、崖椒、野椒、青椒和狗椒等，因其果实成熟后为青色而得名，被誉为“八大调味品”之一［1］。已有的研究发现，花椒的活性化学成分较多，主要包括挥发油［2－7］、酰胺类物质［8－9］、生物碱［10］、此外还含有香豆素、木脂素和脂肪酸等［11－14］。花椒的呈香物质主要是挥发油，花椒挥发油又称花椒精油，是一类植物源次生代谢物质，是植物体内分子量较小，可随水蒸气蒸馏蒸出，具有一定气味的挥发性油状液体物质，主要采用水蒸气蒸馏法提取。……