阮 征，邓泽元，伍国耀，印遇龙,3,*

(1.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西 南昌 330031；2.德克萨斯农工大学农业与生命科学学院，美国 德克萨斯州77843-2471；3.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南 长沙 410125)

食物营养与机体健康的关系
——肠胃始动论

阮 征1，邓泽元1，伍国耀2，印遇龙1,3,*

(1.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西 南昌 330031；2.德克萨斯农工大学农业与生命科学学院，美国 德克萨斯州77843-2471；3.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南 长沙 410125)

随着饮食结构与环境的改变，健康问题将成为21世纪人们面临的最大挑战之一。通过食物来促进身体健康，逆转亚健康状态，甚至干预或改善慢性病是调整健康状态的一条重要途径。本文综述近10年来食物成分、微生物及其代谢物、肠道结构功能三者的相互作用，以及食物与肠胃对机体其他系统的影响。认为肠胃在承载食物成分对机体健康的调控方面具有非常重要的作用：一是起始阶段的桥梁与引发作用，二是中间过程中的双向调节作用。

食品；营养；健康；肠胃

据WHO统计，目前全世界20岁及以上的成年人中有15亿人超重，其中2亿多男性和近3亿女性为肥胖。中国同样也面临着严重的健康问题。Reynolds等[1]在2000—2001年对15540名中国人进行流行病调查，以WHO标准判断男性超重率为24.1%，肥胖率为2.8%，女性超重率26.1%，肥胖率为5%[1]。肥胖成为影响健康的重大隐患，以及肥胖等因素引起的代谢综合征，如高血压与糖尿病，严重威胁人类的健康。据统计，目前我国已成为仅次于印度的全球第二大糖尿病国家，预测至2025年中国的糖尿病患者将超过3700万[2]。……