董 蕊，丛海迪，郑毅男*

(吉林农业大学中药材学院，吉林 长春 130118)

单花蜂蜜多酚类物质的抗氧化活性

董 蕊，丛海迪，郑毅男*

(吉林农业大学中药材学院，吉林 长春 130118)

以5种中国单花原蜜，不同产地的42个样本通过Amberlite XAD-2吸附树脂得到的多酚提取物为原料，采用分光光度法，测定总酚酸和总黄酮含量、还原能力、抗氧化活性(清除DPPH自由基、O2－·能力)，评估蜂蜜多酚类物质抗氧化活性及蜂蜜品种、颜色和地域差异对清除自由基的影响。结果表明：样本总黄酮含量为(9.41±0.18)～(92.76±0.13)mg/kg；总酚酸含量为(9.10±0.05)～(149.57±0.14)mg/100g；深色枣花蜜抗氧化能力最强，对DPPH自由基、O2－·清除作用分别为EC50＝(0.042±0.014)g/mL和EC50＝(0.038±0.009)g/mL。提示蜂蜜的多酚类物质影响抗氧化活性，酚酸、黄酮含量与抗氧化能力呈现正相关系；色深原蜜的酚酸、黄酮含量高于色浅原蜜，抗氧化能力也强于浅色原蜜。

单花蜂蜜；多酚类物质；抗氧化活性；颜色；地域

蜂蜜是由蜜蜂从植物花蜜或从植物活体分泌物或植物活体上吸收植物的昆虫分泌物而生产的，通过蜜蜂采集，与其自身特殊物质结合而转化、存放、脱水、于蜂巢中贮存并留待成熟后的天然甜物质。按照GB 18796—2005《蜂蜜》国家新标准的定义：单一花种蜂蜜是指蜂蜜主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜[1]。长期以来，在世界各地，蜂蜜一直被作为食品的甜味剂或防腐剂使用[2]；蜂蜜还被用于民间医药，治疗各种疾病，如：调节胃肠功能紊乱、哮喘、促进烫伤和烧伤组织愈合、抵抗病原微生物等疾病[3]。最近，当人们越来越关注抗氧……