郝喜海，孙 淼*，邓 靖，史翠平，李慧敏

(1.湖南工业大学包装新材料与技术重点实验室，湖南 株洲 412007；2.湖南工业大学包装与材料工程学院，湖南 株洲 412007)

丁香精油-β-环糊精包合物的缓释抗菌性能

郝喜海1,2，孙 淼1,*，邓 靖1,2，史翠平1，李慧敏1

(1.湖南工业大学包装新材料与技术重点实验室，湖南 株洲 412007；2.湖南工业大学包装与材料工程学院，湖南 株洲 412007)

以β-环糊精(β-CD)为壁材制备丁香精油微胶囊，并对微胶囊缓释抗菌性能进行检测。结果表明：所制备微胶囊的包埋率为21.79%；当振荡接触时间超过1h时，其抑菌率可达到100%，且经长时间放置，其抑菌率与新制备微胶囊抑菌率无明显差异，说明该微胶囊具有缓释抑菌效果。

丁香精油；β-环糊精；微胶囊；缓释抑菌性

丁香精油是一种天然、高效的抑菌剂[1-3]。其中丁香酚(eugenol)是丁香精油主要的抑菌成分，含量一般在60%以上；但丁香精油难溶于水，稳定性较差，易氧化、挥发、逸散；同时，丁香精油具有刺激气味，当食品中加入过多的丁香精油时又会影响食品本身的风味。为克服上述缺点，可以利用微胶囊化技术，形成有效的控制释放系统[4-6]。利用环糊精(cyclodextrin，CD)具有中空的结构，将丁香精油的有效成分包入CD“外亲水，内疏水”的特殊分子空腔里[7-9]，可以将丁香精油带入水中，增加其水溶性，并提高精油稳定性和可用性，减少散失[10-13]。

有关微胶囊的制备和抗菌性能的检测的报道很多，但关于其缓释抗菌性的报道却很少见，本实验主要就丁香精油β-环糊精(β-CD)微胶囊缓释抗菌性能的进行实验研究。……