林 睿，王宏勋*，陈振青，熊丹萍

(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023)

裸装卤制全鸭中肠杆菌生长预测模型研究

林 睿，王宏勋*，陈振青，熊丹萍

(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023)

以裸装卤制全鸭中分离得到的肠杆菌作为研究对象，利用Gompertz模型拟合不同温度条件下肠杆菌的变化情况，得到肠杆菌生长预测一级模型，利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到肠杆菌的生长预测二级模型，模型可用于预测0～28℃范围内肠杆菌的变化情况。

裸装卤制全鸭；肠杆菌；预测模型

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与培养基

裸装卤制全鸭购于武汉市常青花园周黑鸭专营店。

氯化钠(优级纯) 天津市科密欧化学试剂有限公司；VRBD琼脂 青岛高科技园海博生物技术有限公司。

1.2 仪器与设备

CP214(C)型电子天平 奥豪斯仪器(上海)有限公司；DHG-9123A电热恒温鼓风干燥箱、LRH-100C型低温培养箱 上海一恒科学仪器有限公司；SW-CJ-2FD型双人单面净化工作台 苏州净化设备有限公司；手提式蒸汽不锈钢消毒器(灭菌锅) 上海三申医疗器械有限公司；低温培养箱 三洋电机国际贸易有限公司；HBM-400系列样品均质器 天津市恒奥科技发展有限公司。

1.3 恒定温度条件下的生长曲线

选取0、4、10、18、28℃为实验温度，将当天购买的“周黑鸭”分别贮藏在以上5个温度条件下，每天剪去周黑鸭鸭肉25g，放入装有225mL无菌生理盐水的无菌均质袋中，以7次/s的速率拍击2min，取出样品，从无菌均质袋中吸取1mL悬液进行稀释，取3个合适的稀释梯度，每个稀释梯度做3个重复，倾注平板计数，并记为第0天，之后每隔24h从同一只周黑鸭中无菌操作剪取25g进行测定。……