◆尚宏丽 周铭懿

(辽宁医学院)

《食品工程原理课程设计》教学改革研究

◆尚宏丽 周铭懿

(辽宁医学院)

食品工程原理课程是高校食品科学与工程专业的基础课，食品工程原理主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备的构造、工艺尺寸的计算、选型及实验研究方法等。学习本课程的任务是:掌握主要单元操作的基本规律、熟悉所用设备的工作原理以及性能等，培养学生运用基本原理，分析和解决生产操作中各种实际工程问题的能力。该门课程教学环节包括理论、实验和课程设计三个环节，课程设计是本门课程的教学最后的环节，是学生学习和研究与实践结果的全面总结。对于工科食品科学与工程专业学生，毕业前只是进行毕业论文实验和毕业论文得撰写，不搞毕业设计，对学生将来从事食品工程设计有很大限制，食品工程原理课程设计是食品科学与工程专业学生在专业课程学习过程中独立进行工程设计的一次全面考察，对学生将来独立完成相关工程设计是很好训练和演习过程。

一、食品工程原理课程设计学时分配

序号 实习项目 学时1食品加工单元操作的计算4 2牛奶列管式换热器的设计16 12合计

二、食品工程原理课程设计题目

项目一:食品加工单元操作的计算。根据不同食品生产工艺，进行分组，对不同食品加工单元操作典型设备进行设计计算。

项目二:牛奶列管式换热器的设计。在灭菌后牛奶的冷却过程中，随着温度、压力参数变化以及冷却水温度变化，设计一台列管式换热器，完成相应生产任务。……